Общепит в нашей жизни

Характерная черта общества потребления - превращение всего в товары и услуги: то, что раньше люди делали сами, теперь оплачивается на рынке. К этой категории относится и питание. Удовлетворение потребности в пище во все более заметном масштабе происходит через предприятия общественного питания. 

Столовые и буфеты, особенно по месту работы или учебы, и в советское время были очень популярны. Однако кафе и особенно рестораны были не для всех и, конечно, не для каждодневного питания. Мое посещение ресторанов в советское время можно было пересчитать, если не на пальцах, то на счетах уж точно. Правда, я знал людей, которые бывали там систематически. Ходить обедать в ресторан считалось маркером престижного потребления, на которое у меня никогда не было денег, но мой приятель, работавший товароведом, одно время был готов так платить за высокий статус работника советской торговли. У меня же не хватало не столько денег, сколько ответа на философский вопрос "Зачем?".

Сейчас посещение кафе и ресторанов, оставаясь для большинства дорогим удовольствием, превращается в часть популярного стиля жизни: пусть и дороговато, но привлекательно. 

Опрос, проведенный ВЦИОМ год назад, показывает масштабы этого элемента нашей жизни, хотя средние показатели дают очень извращенную картину, поскольку одна масса людей не имеет отношения к этому стилю, а другая уже не мыслит жизни без него. Есть огромные различия между большими городами, где появились привлекательные кафе и рестораны, и глубинкой, где часто в такие заведения лучше не ходить, если есть возможность без этого обойтись. 

ВЦИОМ:

"Походы в ресторан или кафе как способ провести время в той или иной степени востребованы почти у каждого второго горожанина (47%), в частности четверть опрошенных (25%) посещают их время от времени и чаще. Средний счет при этом составляет порядка 750 рублей из расчета на человека, поэтому если говорить о посещении ресторана или кафе, например, семейной парой, то бюджет составит в среднем порядка 1.500 рублей".

Приложение

Пресс-выпуск №2406
19.09.2013
«ОБЩЕПИТ ДЛЯ ВСЕХ: СОВРЕМЕННАЯ АУДИТОРИЯ РЕСТОРАННОГО И КУЛИНАРНОГО БИЗНЕСОВ В РОССИИ»

МОСКВА, 19 сентября 2013 г. Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) представляет данные о том, какие услуги предприятий общественного питания востребованы у горожан, часто ли они ходят в рестораны и кафе и каков их средний счет.

Почти две трети россиян, живущих в городах, пользуются услугами, предоставляемыми компаниями, работающими в сфере общественного питания (62%). Их потребительская аудитория - это, прежде всего, мужчины (67%) и россияне активного трудового возраста (73-88%). 

Если говорить о конкретных услугах в сегменте общественного питания (ресторанный и кулинарный бизнес), то заметной популярностью пользуются те, которые призваны сделать повседневную жизнь проще, например, избавить от необходимости приготовления пищи дома. Так, возможность приобретения готовых блюд к домашнему столу (или на работу) уже попробовали 40% опрошенных, причем каждый пятый (21%) прибегает к этой услуге время от времени или даже часто. Менее значительная потребительская аудитория сложилась у такой опции, как доставка готовых блюд/напитков на дом или на работу: возможностью не выходя из дома приобрести блюда на обед, ужин и т.д. с той или иной периодичностью пользуются около трети опрошенных (30%).

Те услуги ресторанного и кулинарного бизнеса, использование которых носит ситуативный характер (в связи с событиями в жизни, праздниками), что и закономерно, востребованы в меньшей степени. Так, заказы изготовления кулинарии и кондитерских изделий, например, тортов, с той или иной частотой делают 24% опрошенных, банкетным обслуживанием (выездным или на территории ресторана/кафе) пользуются не более 11%.

Походы в ресторан или кафе как способ провести время в той или иной степени востребованы почти у каждого второго горожанина (47%), в частности четверть опрошенных (25%) посещают их время от времени и чаще. Средний счет при этом составляет порядка 750 рублей из расчета на человека, поэтому если говорить о посещении ресторана или кафе, например, семейной парой, то бюджет составит в среднем порядка 1.500 рублей. Кроме того, чем чаще ходят горожане в заведения общественного питания, тем больше тратят на их посещение: например, средний бюджет на человека среди тех, кто бывает в кафе и ресторанах достаточно редко - 711 рублей, а среди тех, кто достаточно часто - уже 817 руб. Больше остальных тратят на посещение ресторанов москвичи и петербуржцы (951 рублей из расчета на человека), а также посетители 25-34 лет (805 рублей).

Не менее востребованы заведения общественного питания и в течение рабочего дня, например, если речь идет об услугах бизнес-ланча: так, 46% сообщили, что посещают кафе, столовые в обеденный перерыв. Причем использование услуг общепита в течение рабочего дня - более актуально, нежели посещение кафе и ресторанов просто ради времяпрепровождения: так, в обеденный перерыв достаточно часто или даже регулярно посещают заведения общественного питания 15% опрошенных, а ради того, чтобы просто провести свободное время - только 6%.

Инициативный всероссийский опрос ВЦИОМ проведён 14-15 сентября 2013 г. Опрошено 900 человек в городских населенных пунктах в 42 областях, краях и республиках России. Статистическая погрешность не превышает 3,4%.

Оригинал