«Горячий – я тебя обожаю. Теплый – я к тебе равнодушен. Холодный – я тебя ненавижу…»
О чем речь? О мате, напитке южноамериканских гаучо. Для гаучо, по словам Борхеса, дружба – сердечная страсть. Коротая ночи возле костра, пастухи передают по кругу калабас - сосуд, сделанный из высушенной тыквы. Бомбилья – полая трубочка, вставленная в калабас, переходит друг к другу, как индейская трубка мира.
«Мы любим иностранцев, - говорят в Парагвае. – Мы даже сможем выбрать человека из другой страны нашим президентом. Но при одном условии – он должен любить мате!»
Индейцы гуарани стали пить мате примерно 5–6 тыс. лет до н.э. В то время боги еще спускались на землю. Один из них - Paia Sharume, бородатый, светловолосый и синеглазый, превратил индейскую красавицу в дерево. Стебельки и веточки дерева Yerba mate индейцы стали заваривать для приготовления божественного напитка. На вкус этот напиток горек и, на первый взгляд, рассчитан, как говорится, на любителя. В чем же тогда заключается «соль» мате?
Испанские конкистадоры заметили, что индейцы, «заправившись» мате, легко преодолевают пешком огромные расстояния. Оказалось, что мате, заменяя хлеб и овощи, утоляет чувство голода, быстро восстанавливает силы и повышает иммунитет. Христианские миссионеры, пришедшие вслед за солдатами испанского короля, также положили взгляд на этот напиток: святые отцы добавляли в состав мате несколько трав и настаивали его на спирту. В результате получился бальзам, который вошел в историю под названием «эликсир иезуитов».
В Россию мате попал в конце 80-х годов прошлого века. На пачках парагвайского чая, продававшегося в бутиках «Чай-кофе», было написано: «Трава, собранная американскими индейцами». В то время знатоков мате в нашей стране не было, и поставщики привозили товар далеко не лучшего качества.
Из каких компонентов состоит настоящий мате? Это стебельки yerba mate, в которых содержаться полезные вещества, листочки (они дают цвет и терпкость), и… пыль (последний из компонентов свидетельствует о том, что листья правильно просушены). Мате бывает трех видов – зеленый, жареный и золотой.
Мате пьют из калабаса – это сосуд, сделанный из высушенной тыквы legenaris vulgaris. Обычно калабас рассчитан на 0,3–0,5 л напитка. Если парагвайцы предпочитают пить мате из простеньких калабасов, то европейцы украшают сосуды резьбой, серебром и драгоценными камнями (божественный напиток этого стоит). Напиток пьют из трубочки – bombilla (бомбилья или бомбижья), которую делают из стали или серебра. (Кстати, «забомбилить» любили такие гении духа, как Кортасар, Борхес или Сабато.)
Заварка мате – искусство, которому обучают на специальных курсах. Заварщик (матейро) может приготовить напиток, учитывая собственное отношение к гостю. Знайте, если вам подали горький мате – к вам равнодушны, сладкий – предлагают дружбу, холодный… нет, лучше бы его не подавали.
Дружите с мате.
На заметку: при заварке мате калабас заполняют заваркой на две трети. Сосуд прикрывают ладонью и слегка встряхивают, чтобы все компоненты перемешались, а затем наклоняют, чтобы заварка скопилась возле одной из стенок. Бомбилью опускают в то место, где находится чистый от листьев и веточек напиток. Допивать мате по последней капли не рекомендуется по простой причине: чавкать, потягивая мате через бомбилью, некрасиво…