Праздник поморской козули – это своего рода бренд Мурманской области. В этом году
он проходит сегодня 18 августа в небольшой деревушке Кузрека. Хотела было туда
поехать, научиться, наконец, лепить незатейливых зверушек, но – не судьба.
Мне интересен этом праздник. В моей семье трое поморов - муж Вячеслав родом из
старинного поморского села Колежма, где половина жителей – Пайкачёвы. Все его
предки по мужской линии были моряками. Двое братьев его отца, как и он сам, -
капитанами дальнего плавания. Один даже флагман-капитаном. Они были хорошими
мореходами, что неудивительно с их родословной. В одном из мурманских флотов даже
ходил корабль – СРТ «Иосиф Пайкачёв» - так звали родного деда наших с Вячеславом
сыновей.
Каких-либо примет или особых поморских умений в семье не сохранилось, хотя у
меня есть сарафан в поморском стиле. Но очень хочется получить навык поморских
традиций, к которым относится лепка козуль. Под этим смешным названием кроются
такие же смешные игрушки, сделанные из ржаного теста и запечённые фигурки
животных. Но это не всегда козы. Я встречала козулю – оленя, медведя и даже птицу.
Но поморы предпочитали, видимо, лепить именно коз. По поморской легенде, коза
является символом достатка в доме, чего я всем россиянам в этот праздник желаю,
а сам процесс лепки козуль - символ благополучия семьи, чего многим из нас также
недостает.
Другая легенда гласит, что козуль в тяжёлые времена ели. Когда дома совсем ничего
не оставалось, наступал черед «поморского печенья». Мне вдруг подумалось, что если
нынешний режим страны окончательно «достанет», то налепи я козуль, будет что
принести в передаче и похрумкать в тяжелые времена.
Рецепт изготовления печенья «козули»
Стакан сахара расплавить на медленном огне, до коричневого цвета.
Когда весь сахар растает, аккуратно влить 1 стакан кипятка, помешивая.
Добавить еще 2 стакана сахара. Когда смесь закипит и сахар растворится,
снять с огня и дать остыть.
Взбить 1 яйцо и 2 желкта в пышную пену.
Смешать остывшую сахарную смесь с яйцами, специями и маслом и большей частью
муки.
Вымесить однородное тесто.
Остатки муки высыпать на стол, выложить тесто и замесить.
Тесто должно быть густым и не липнуть к рукам.
Положить тесто в пакет и убрать в холод на 1 час.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать фигурки.
Выложить печенье на смазанный противень.
Выпекать при 180 градусах до готовности (золотистости).
Готовые фигурки остудить и покрыть разноцветной глазурью.
Для сахарной глазури:2 белка взбить с сахарной пудрой.
Разлить сахарную массу по чашкам и окрасить в разные цвета.
Можно использовать сок ягод какао.
Выложить глазурь в корнетики и нанести на печенье.
Дать глазури подсохнуть.
Праздник поморской козули – это своего рода бренд Мурманской области. В этом году
он проходит сегодня 18 августа в небольшой деревушке Кузрека. Хотела было туда
поехать, научиться, наконец, лепить незатейливых зверушек, но – не судьба.
Мне интересен этом праздник. В моей семье трое поморов - муж Вячеслав родом из
старинного поморского села Колежма, где половина жителей – Пайкачёвы. Все его
предки по мужской линии были моряками. Двое братьев его отца, как и он сам, -
капитанами дальнего плавания. Один даже флагман-капитаном. Они были хорошими
мореходами, что неудивительно с их родословной. В одном из мурманских флотов даже
ходил корабль – СРТ «Иосиф Пайкачёв» - так звали родного деда наших с Вячеславом
сыновей.
Каких-либо примет или особых поморских умений в семье не сохранилось, хотя у
меня есть сарафан в поморском стиле. Но очень хочется получить навык поморских
традиций, к которым относится лепка козуль. Под этим смешным названием кроются
такие же смешные игрушки, сделанные из ржаного теста и запечённые фигурки
животных. Но это не всегда козы. Я встречала козулю – оленя, медведя и даже птицу.
Но поморы предпочитали, видимо, лепить именно коз. По поморской легенде, коза
является символом достатка в доме, чего я всем россиянам в этот праздник желаю,
а сам процесс лепки козуль - символ благополучия семьи, чего многим из нас также
недостает.
Другая легенда гласит, что козуль в тяжёлые времена ели. Когда дома совсем ничего
не оставалось, наступал черед «поморского печенья». Мне вдруг подумалось, что если
нынешний режим страны окончательно «достанет», то налепи я козуль, будет что
принести в передаче и похрумкать в тяжелые времена.
Рецепт изготовления печенья «козули»
Стакан сахара расплавить на медленном огне, до коричневого цвета.
Когда весь сахар растает, аккуратно влить 1 стакан кипятка, помешивая.
Добавить еще 2 стакана сахара. Когда смесь закипит и сахар растворится,
снять с огня и дать остыть.
Взбить 1 яйцо и 2 желкта в пышную пену.
Смешать остывшую сахарную смесь с яйцами, специями и маслом и большей частью
муки.
Вымесить однородное тесто.
Остатки муки высыпать на стол, выложить тесто и замесить.
Тесто должно быть густым и не липнуть к рукам.
Положить тесто в пакет и убрать в холод на 1 час.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать фигурки.
Выложить печенье на смазанный противень.
Выпекать при 180 градусах до готовности (золотистости).
Готовые фигурки остудить и покрыть разноцветной глазурью.
Для сахарной глазури:2 белка взбить с сахарной пудрой.
Разлить сахарную массу по чашкам и окрасить в разные цвета.
Можно использовать сок ягод какао.
Выложить глазурь в корнетики и нанести на печенье.
Дать глазури подсохнуть.